Rancho McAllen

La finca despierta antes que el sol

El día comienza cuando el cielo apenas empieza a iluminarse.

Mientras la brisa de la mañana recorre los potreros, en la lechería ya se escucha el movimiento del ganado. Es la hora del ordeño, una de esas labores sencillas y esenciales que mantienen viva la tradición del campo.

Los visitantes pueden acercarse a este proceso, conocer cómo se trabaja con los animales y comprender de dónde provienen algunos de los alimentos que llegan a la mesa. También pueden descubrir el proceso artesanal detrás del queso fresco, preparado con el sabor y la sencillez que distinguen a la cocina rural costarricense.

Aquí el campo no es una escenografía. Es una forma de vida que se comparte con quienes desean conocerla con respeto y curiosidad.

Rancho McAllen funciona como una finca productora de circuito cerrado. El suero que queda al elaborar el queso alimenta a los cerdos; los subproductos de su manejo regresan al sistema ganadero; y el estiércol de ovejas, vacas y caballos se aprovecha para abonar la tierra donde crecen los cultivos. Lechería, ganado, cerdos, ovejas, caballos y agricultura forman así una sola cadena de trabajo y aprovechamiento.

El corazón ecuestre de Rancho Nuevo

Los caballos ocupan un lugar especial en la identidad del rancho.

En el Criadero Ecuestre Rancho Nuevo, la tradición, la crianza y el respeto por estos animales se encuentran en cada cuadra, en cada potro y en cada jornada de trabajo. Los caballos Iberoamericanos y Costarricenses de Paso reflejan años de dedicación, conocimiento y pasión por el mundo ecuestre.

La experiencia comienza mucho antes de montar. Acercarse a un caballo, cepillarlo, ayudar a prepararlo y aprender a reconocer su comportamiento permite establecer una relación basada en la confianza.

En el picadero se puede apreciar su movimiento, energía y elegancia. En los caminos de la finca, el caballo se convierte en compañero para descubrir el paisaje a otro ritmo: con calma, escuchando los sonidos del campo y observando cómo la tierra se extiende hacia el horizonte.

Cuando cae la noche, la experiencia cambia. Una cabalgata bajo la luna y las estrellas permite recorrer los senderos mientras el rancho se llena de sonidos distintos. Es una forma serena y emocionante de descubrir el campo cuando el día termina.

La crianza ecuestre es además uno de los principales negocios del rancho, con venta permanente de potros y clientes consolidados en Guadalajara, Sonora, California, Houston, Honduras y Nicaragua.

Sabores que nacen entre el campo y el mar

La experiencia de Rancho McAllen también se cuenta alrededor de la mesa.

La cocina reúne alimentos y sabores vinculados con la finca y con la cercanía del Golfo de Nicoya. Los desayunos tradicionales, el queso fresco, las comidas típicas, los pescados y los mariscos forman parte de una propuesta sencilla y generosa.

En las lagunas de la propiedad, la pesca puede convertirse en una actividad para compartir. La experiencia continúa cuando el pescado llega a la cocina y se prepara para disfrutarlo en compañía.

Cada comida representa algo más que alimentarse. Es una oportunidad para conversar, descansar y descubrir la relación que existe entre la tierra, el trabajo diario y los sabores de la región.

El agua que sostiene parte de esta producción proviene de una concesión del Río Lagarto, distribuida mediante riego por aspersión y tubería enterrada. Es un recurso distinto de Roca Llorona, la naciente de agua pura que también forma parte del patrimonio natural de la finca.

Del verde de la finca al azul del mar

A pocos kilómetros de Rancho McAllen se encuentra Playa Blanca, un rincón costero apreciado por su belleza natural, su ambiente sereno y el paisaje que caracteriza esta parte del Pacífico costarricense.

En un recorrido breve, el entorno se transforma. Los potreros y caminos rurales de la finca dan paso al mar, la arena y la brisa del Pacífico. Esta cercanía permite combinar la tranquilidad del campo con una tarde frente al mar y disfrutar de dos paisajes diferentes dentro de una misma experiencia.

El Golfo de Nicoya abre también la posibilidad de conocer manglares, observar aves marinas y acercarse a pequeñas islas donde las comunidades pesqueras mantienen una relación profunda con el mar. Sus embarcaciones, costumbres y formas de trabajo reflejan una historia construida entre las mareas y la riqueza natural de la región.

Aquí, el campo y el mar no son experiencias separadas. Forman parte de un mismo territorio, de una misma identidad y de una historia que se descubre poco a poco.

La tierra que también da sus frutos

La vida de Rancho McAllen no se comprende solamente a través de sus animales, senderos y paisajes. Una parte esencial de su identidad nace directamente de la tierra y del trabajo agrícola que se realiza en ella.

Entre las áreas de cultivo de plátano, sandía, cebolla y camote, que cambian con las temporadas y llenan el paisaje de colores, aromas y formas diferentes. Cada etapa —desde la preparación del terreno y la siembra hasta el cuidado de las plantas y la cosecha— refleja un proceso que exige conocimiento, constancia y una relación cercana con la naturaleza.

Recorrer estos cultivos permite conocer otra dimensión de la finca. Es observar cómo una planta comienza a desarrollarse, comprender el cuidado que necesita y descubrir el trabajo que existe detrás de los productos que más tarde llegan a distintos hogares y mercados.

La actividad agrícola de Rancho McAllen trasciende los límites de la propiedad. Parte de su producción se destina a la exportación, llevando frutos cultivados en esta tierra costarricense hacia otros destinos como Japón. Este trabajo representa una fuente de orgullo y también el compromiso de mantener la calidad durante cada etapa del proceso.

Los cultivos forman parte de una finca que nunca permanece inmóvil. Mientras los animales recorren los potreros y las aves encuentran refugio cerca de la laguna, la tierra continúa creciendo, produciendo y sosteniendo nuevas historias.

Aquí, la agricultura no es solamente una actividad productiva. Es una forma de comprender los ciclos de la naturaleza, valorar el esfuerzo del campo y reconocer que detrás de cada cosecha existe tiempo, dedicación y trabajo humano.

El banano orgánico se nutre con caballaza producida en el propio rancho y se comercializa tanto en el mercado nacional como internacional. El riego combina equipos de aspersión y tubería enterrada alimentados por la concesión del Río Lagarto; por su parte, Roca Llorona conserva una naciente de agua pura independiente del sistema de riego.